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Restaurantes en las ciudades de México: 12% más que en 2020, y al menos 55 de cada 100 de entonces siguen registrados
Locava ·
Las 74 zonas metropolitanas del país pasaron de 430,576 restaurantes registrados en noviembre de 2020 a 482,710 en mayo de 2026, un aumento de 12.1%. El crecimiento esconde mucho movimiento: de los restaurantes que estaban registrados en 2020, al menos 55 de cada 100 seguían en el registro en 2026.
Dónde crecieron más y dónde menos
Entre las 20 zonas metropolitanas más pobladas, las que más restaurantes sumaron fueron Juárez (+28.9%), La Laguna (+26.1%), Aguascalientes (+25.0%), Puebla-Tlaxcala (+23.3%) y Monterrey (+22.9%).
En el otro extremo están Cuernavaca (+0.0%), Hermosillo (+2.8%), San Luis Potosí (+6.0%), Guadalajara (+7.3%) y el Valle de México (+9.0%).
Crecer no es lo mismo que permanecer
La permanencia cambia mucho de una ciudad a otra:
- Tijuana (62 de cada 100), Mexicali (59) y Guadalajara (59) conservan más restaurantes de 2020.
- Mérida (49) y Cuernavaca (50) tienen la permanencia más baja del grupo.
Mérida combina esa rotación alta con una de las densidades más altas del grupo: 77 restaurantes por cada 10 mil habitantes; entre las 20 zonas más pobladas solo la superan Puebla-Tlaxcala (81) y Aguascalientes (79). Juárez y Saltillo, en cambio, crecieron rápido desde una densidad baja (29 y 31 por cada 10 mil en 2020; hoy 38 y 37).
El contexto reciente también es mixto. La CANIRAC de Cancún reportó para Cancún, Puerto Morelos e Isla Mujeres 20 cierres definitivos en 2026 y solo 10 aperturas, sobre todo de grandes cadenas (Grupo Animal). Según la CANIRAC nacional, más de 70% de los restaurantes no vio aumento en sus ventas durante el Mundial (Excélsior).
¿Cómo usar esta información?
Si va a abrir un restaurante: lea las dos cifras juntas. Una ciudad con muchos restaurantes por habitante y baja permanencia, como Mérida, no está cerrada a nuevos negocios, pero la competencia es más intensa y la rotación más alta. Ahí la pregunta clave es qué pasó con los restaurantes de su mismo tipo en esa colonia, no si "hay mercado" en la ciudad.
Si es una cadena que evalúa crecer: las ciudades que crecen rápido desde una densidad baja, como Juárez o Saltillo, pueden indicar demanda por cubrir, aunque no siempre: Hermosillo también tiene densidad baja y casi no creció. Es una señal para priorizar el análisis, no para abrir: falta confirmarla con el gasto de los hogares y con la competencia zona por zona.
Si renta o vende locales: en ciudades con mucha rotación, los locales para comida cambian de inquilino más seguido. Mostrar al prospecto qué tipo de restaurante sí permanece en esa zona es un argumento más fuerte que la ubicación sola.
Lo que este dato no dice: no mide ventas ni rentabilidad. Tampoco distingue un cierre de un cambio de domicilio o de razón social, por eso la permanencia es un piso ("al menos"). Para decidir un punto concreto hace falta bajar al nivel de la zona y del tipo de restaurante.
¿Quiere esta lectura para su ciudad o su zona?
EscríbanosFuente: INEGI, Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE), noviembre de 2020 y mayo de 2026, rama 7225 (servicios de preparación de alimentos y bebidas), 74 zonas metropolitanas. La población es la del Censo 2020. Elaboración Locava.
Nota: el DENUE es un registro de establecimientos, no de negocios abiertos. Parte del aumento puede deberse a la actualización del directorio con los Censos Económicos 2024. "Siguen registrados" cuenta los mismos establecimientos en ambos cortes: un cambio de domicilio, un nuevo registro o un cambio de giro cuenta como baja. El corte de noviembre de 2020 cae en plena pandemia. La rama incluye restaurantes, cafeterías, neverías, taquerías y antojitos. La densidad usa la población de 2020, por lo que sale algo alta en ciudades que crecieron rápido; el turismo y la población flotante (por ejemplo, en Mérida, Cuernavaca o Puebla) también la elevan sin reflejar solo demanda local.
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